おはようございます！

 

先週、ホールケーキの予約について曖昧な返答をしてしまいお客さんにご迷惑をかけてしまう出来事がありました。申し訳ありません。

 

僕自身、マニュアル通りの接客に気持ち悪さを感じるので、会話しつつ希望を聞きつつ、いい感じにって接客してほしいな思っていました。

（それが１番難しいんだよ！とか思いつつも…）

（さすがに曖昧すぎてスタッフも迷いがあったのかもしれません。）

（反省です。）

 

これを受け、少しマニュアルを作りました。スタッフひとりひとりが判断して最適なケーキを選んでいただければと思います。

 

 

スタッフに伝えた内容がコチラです！

なんのことか分からないかもしれませんが、公開しちゃいます。

 

【ホール予約について】

①当日ＯＫ

生デコ、フルーツデコ、フルーツタルト、ガトーショコラ、季節限定生デコ、季節限定タルト

 

②当日午前予約→１５時以降ならＯＫ

チョコ生デコ、スフレチーズ

 

③前日ＮＧ、２日前要確認、３日以上前ＯＫ

モンブラン、イラスト

 

④要確認！

バスク、ダブルチーズ、ブラウニーショコラ、抹茶、パリチョコ、栗ショコラなど…

 

①の当日ＯＫについて

当日作れる事は確定しています。あとは時間です。

売り上げもそうですし、可能な限りお客の希望に寄り添いたい気持ちでお願いします。

・すぐに持ち帰りたいのか？

・後ほど取りに来ていただけるのか？

希望を聞き、シェフに時間を確認するのが仕事です。

 

②について

チョコの生クリームは作ってから休ませる時間が必要、スフレチーズは作るのに時間がかかるので当日は午前予約→１５時以降です。

※１２時を過ぎたら当日は出来ません。と伝えてください。

 

③の２日前要確認について

お客さんには「３日前までなんですが、出来ることもあるのでちょっと聞いてきます！」

など寄り添う感じ、お客さん側の気持ちになってコミュニケーションをとってください。

※それでもNGの場合もあります。他を選んでいただけた場合も「モンブランお作りできずごめんなさい」などと謝りつつでお願いします。「今後はお電話でもご予約できますので」などのコミュニケーションがあってもいいと思います。

 

①※季節限定のものは、季節の変わり目に注意しましょう！開始時期、終了時期などは、何日も前だとシェフでもハッキリと分からないので、シェフにどのように予約を取ったらいいのか対応の確認をお願いします。

④最近は以前よりも突然の予約に対応できるようにしたので、無理っぽい表情をせず確認をお願いします。

以上

 

 

ダメだったところを今後に活かしていきます！

お客さんはもちろん理解しなくても大丈夫です！

スタッフに希望をバンバン伝えてください！

何とかなるものなら、なんとかしてくれます。

 

完全に秋になりましたね。

今週もよろしくお願いします！！